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【ジェノワーズ・ナチュール（基本のスポンジ生地）】

■ 材料（直径18cm丸型1台分、または30×40cmのシート1枚分）

・卵 … 3個

・砂糖 … 90g

・薄力粉 … 90g

・バター … 30g

作り方

ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて混ぜる。
湯せんにかけながら、生地が人肌程度の温度になるまで泡立てる。
湯せんから外し、リュバン状（生地を持ち上げたときリボンのように垂れる状態）になるまでしっかり泡立てる。
薄力粉をふるいながら加え、底からすくうように混ぜる。
溶かしバター（beurre fondu）を加え、均一に混ぜる。
生地を型に流し入れる。
オーブンで焼く。
シート生地：200℃で10〜15分（上火3、下火1）
丸型生地：180℃で10〜15分（上火1、下火1）
焼き上がったら型から外し、冷ます。
■ ポイント
・湯せんで泡立てる際は、砂糖がしっかり溶けるようにする。
・バターを加える際は生地を潰さないように注意する。
・焼き上がった生地はすぐに型から外し、蒸気でベタつかないようにする。