【ジェノワーズ・ナチュール（基本のスポンジ生地）】
作り方
- ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて混ぜる。
- 湯せんにかけながら、生地が人肌程度の温度になるまで泡立てる。
- 湯せんから外し、リュバン状（生地を持ち上げたときリボンのように垂れる状態）になるまでしっかり泡立てる。
- 薄力粉をふるいながら加え、底からすくうように混ぜる。
- 溶かしバター（beurre fondu）を加え、均一に混ぜる。
- 生地を型に流し入れる。
- オーブンで焼く。
- シート生地：200℃で10〜15分（上火3、下火1）
- 丸型生地：180℃で10〜15分（上火1、下火1）
- 焼き上がったら型から外し、冷ます。
- ■ ポイント
- ・湯せんで泡立てる際は、砂糖がしっかり溶けるようにする。
- ・バターを加える際は生地を潰さないように注意する。
- ・焼き上がった生地はすぐに型から外し、蒸気でベタつかないようにする。