麻婆豆腐

豆腐 1丁

豚ひき肉 150g

にんにく 1かけ

しょうが 少々

長ねぎ 1/2本

豆板醤 小さじ1〜2

●紹興酒（または酒） 大さじ2

●甜麺醤 大さじ1

●醤油 大さじ1

●鶏がらスープのもと 大さじ1/2

●砂糖 大さじ1/2

●水 250cc

水溶き片栗粉 適量

ごま油 大さじ1/2

ひき肉をパラパラになるまで炒める。豆腐はこの前に下茹でしておくと弾力が出るが任意

にんにく、しょうが、豆板醤を入れ炒める

調味料●を入れ、ひと煮立ちする

豆腐を入れ、煮る

ねぎを入れる。最初に入れでも良いが香りと歯触りは落ちる。

火を止め、水溶き片栗粉、ごま油を入れ完成。水溶き片栗粉は水と同量程度にするとムラの生成と水っぽくなるのを防げる。